Чем можно заменить агар-агар?

Агар-агар заменить нельзя ничем. Альтернативой ему может служить желатин, но не во всех случаях. Оба вида этих загустителей служат для стабилизирования десерта, но работают несколько по-разному, и применяются для различных видов десертов. Агар-агар получают из водорослей. Он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, и начинает загущать продукты при 40 градусах. Желатин готовят из костей и хрящей животных. Он имеет привкус и проявляет желирующие свойства при температуре 30 градусов. Десерты из желатина нужно хранить только в холодильнике, а из агар-агара можно хранить и при комнатной температуре.

Агар-агар можно заменить обычным желатином. Разумеется разница в использовании двух этих продуктов будет, но не очень сильно заметная.

При использрвании желатина его нужно взять в 6-8 раза больше , чем указанного количества агар-агара.

Также можно заменить альгинатом натрия, но это проблематично, так как он не продается во всех магазинах.

Обычным желатином. Результат будет не хуже, я в холодец иногда добавляю желатин, чтобы схватился и застыл. И в желе из ягод тоже сыплю желатин, а не агар-агар. По моим ощущениям, агар-агар гораздо быстрее схватывает, но а так вместо него пойдет и желатин.