Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5). Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов - воспользуйтесь VPN.
Свеклу лучше всего изначально отварить целиком, так меньше вываривается цветовой пигмент. После это её можно использовать для приготовления или же, пошинковав, поместить в морозильник "впрок".
Для приготовления салатов измельченную до нужного размера свеклу перемешать с небольшим количеством растительного масла. Так салат (винегрет) будет выглядеть красивее.
Если же готовите борщ со свеклой, то её нужно перед закладкой в борщ предварительно пассеровать в кислой среде. Тогда она не потеряет свой цвет.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
3
А,я всё-таки отвечу именно про борщ.
В кастрюлю- чуть жиров(какие есть),затем, нарезанную тонкой соломкой,сырую свёклу.
Разровняв и уплотнив свёклу сверху перекрываете её тонким слоем томат-пасты.
Затем укладываете сверху нарезанную(соломкой) сырую капусту,стараясь перекрыть весь слой свёклы.
Далее морковь,лук,корень петрушки(если есть),соль,перец горошком,сахар по Вашему вкусу.
Всё заложенное желательно слегка утрамбовать(для удаления воздуха)
Подливаете бульона(воды)и ставите на очень маленький огонь.
Такой способ поможет сохранить бардовый цвет даже без добавления уксуса.Сохранение цвета обеспечит томат-паста(своей кислотностью)
Так же многое зависит и от исходного сырья(то есть-какая свёкла).Бывает,что свёкла изначально не слишком бордовая.
2
Чтобы свекла не теряла цвет, ее не надо варить, ее надо просто запекать.
Но вопрос был про варку.
Итак:
1 Варить свеклу не очищая ее от шкурки, только обрезав кончики, в небольшом количестве воды на очень медленном огне, чтобы она только булькала. Не доваривать ее до полного размягчения, скорее варить почти до размягчения, потом вытащить и обдать ледяной водой.
2 Можно добавить в воду для варки свеклы немного уксуса или лимонного сока, лимонной кислоты. Это помогает сохранить цвет.
3 Потушить очищенную и нарезанную свеклу в небольшом количестве масла с добавлением чего-то кислого- уксуса, лимонной кислоты или квашеной капусты. Последний вариант, с квашеной капустой, прекрасно подходит для подготовки этого яркого корнеплода к варке борща. Тогда борщ будет великолепного насыщенного красного цвета.
2
На салаты свеклу варю так:
Почистить плотный неповрежденный овощ щеткой и водой тщательно , не снимая и не повреждая кожицу.
До половины залить горячей водой и варить.
Затем добавить еще воды холодной до верху и 1 ст.л. сахара.
варить до готовности. Остудить в холодной воде-кожица легко снимется руками.
На борщ крупную свеклу натираю полностью на крупной терке, половину сразу закладываю в бульон , а другую пассерую с луком, морковью , томатом и 1 ст.л уксуса яблочного или сока лимонного, 1 ст.л. сахара.
Затем тушу минут 20 на небольшом огне, добавив кипятка.
И - в почти готовый суп. Еще варить недолго и яркий, красно-бордовый борщ готов.
2
Весь цвет остается при свекле не при варке, а при запекании этого овоща в фольге. К тому же запеченная свекла вкуснее, не водянистая.
Если все-таки решили варить ее, то делайте это на медленном огне. И следите, чтобы на кожице не было никаких повреждений. Кончики- хвостик и верхушка тоже должны быть не сильно отрезанными.
И добавляйте в воду уксус, кислота тоже помогает сохранит цвет овоща.
Кстати, о борще. Потушенную свеклу я кладу в самом конце варки, почти в готовый борщ. И еще, можно положить ложку сока свеклы, чтобы борщ был насыщенного цвета. Правда, этим советом я пока не пользовалась.
1
Есть свои премудрости в таком, казалось бы, простом вопросе, как отваривание свёклы.
Если варить ее долго и на большом огне, то свёкла начнет терять свой цвет.
Поэтому первое, что нужно сделать, это после закипания воды уменьшить огонь.
По поводу продолжительности варки есть варианты.
Узнать, готова свёкла или нет, можно, проткнув ее вилкой, зубочисткой или острием ножа. Готовая свёкла будет мягкой.
Но, если вы заинтересованы в том, чтобы гликемический индекс сильно не поднимался, варите свёклу, не доваривая, достаточно 10-15 минут после закипания.
Полусырая свекла полностью сохраняет свой цвет.
Также нужно свёклу варить в кожуре, не обрезать сильно верхушку и хвостик, через срезы цвет тоже уходит при варке.
1
Свекла - частый гость на нашем столе, обожаю салатики со свеклой. Я варю целиком всегда. Хотя не очень люблю варить, больше всего мне нравится запекать в фольге - просто в два слоя фольги завернуть и на час в духовку. И кастрюльку мыть не надо и цвет сохранен.
А если на борщ, то в сковороде тертые овощи, в том числе и свеклу, обжариваю, тушу с водичкой, добавляю томат, и в кастрюлю все это в самом конце выкладываю, тогда и цвет сохраняется.
1
Свеклу, чтобы она не теряла цвет, нужно варить в скороварке или на медленном огне в обычной кастрюльке целиком не срезая верхушки и кончика , с добавлением уксуса или лимонного сока, на один литр воды - 1 столовая ложка кислоты, в течении 1-1.5 часов и время от времени подливая немного холодной воды.
0
Чтобы избежать при варки свеклы потери света нужно соблюдать следующие несложные правила. Когда выбираете свеклу на рынке или в овощном отделе магазина покупайте только темную бордовую свеклу. Светлая свекла точно цвет потеряет во время варки. Варить свеклу нужно в целом непорезанном виде и уменьшить огонь когда вода со свеклой закипит. Периодически протыкая свеклу вилкой проверяйте ее на готовность. Когда свекла будет готова не вытаскивайте ее сразу из кастрюли. Пусть она остынет. Обычно соблюдая все указанные условия можно получить отварную свеклу красивого темно-бордового цвета.
