Сколько дней выстаивать домашний квас?

Я каждое лето ставлю квас, обычно на созревание ему бывает достаточно ночи, то есть это 7-8 часов. Многое тут зависит, конечно, от температуры, в жару все происходит быстрее. Если прохладно, то требуется больше времени. Бывает, что поставлю квас утром в жару, часа через четыре он уже готов. Если поставить готовый квас в холодильник, то примерно часов 12 он будет вкусным, а потом становится перебродившим и кислым. В холодильнике процесс брожения не прекращается, а лишь замедляется.