Все породные собаки отличаются внешне именно потому что каждая порода выводилась с определенными целями - для выполнения той или иной работы. Например, такса - короткие лапы и длинный гибкий корпус тут возможность не только пролезать в норы сравнительно некрупных лис, но и активно там действовать, атаковать врага, драться и выйти живой, выгнав дичь под выстрел. Они же использовались, как тихоходные гончие - шли по следу, выгоняя дичь на охотника. Отсюда длинные уши, при опущенной вниз морде "отсекают" лишнее. Такие уши у почти всех охотничьих пород - гончих, легавых, спаниелей. Лайки исключения, но там экстерьер формировался в других природных условиях.
Кавказские овчарки - круглый год с отарой на открытом воздухе. Отсюда густая плотная шерсть, защищающая от холода, жары, укусов комаров и слепней, она почти не промокает при дожде. Примерно так же выглядят многие пастушьи породы.
ТОже самое в декоративных продах.