Как приготовить крем для макарун?

В пирожных макаруны самое главное - испечь само пирожное из миндальной муки, так, чтоб получить хрустящую корочку и воздушную рассыпчатую сахарную серединку. А крем в этих пирожных может быть любым. Часто используют в качестве начинки разнообразные ганаши. Ганаш - это крем из взбитых жирных сливок с шоколадом (шоколадный ганаш), с кофе и шоколадом (кофейный ганаш), с каким-либо ягодным пюре: малиновый ганаш, лимонный ганаш, апельсиновый ганаш и пр. Крем мажут в цвет печенья - в оранжевое кладут апельсиновый ганаш, в белое - ганаш с белым шоколадом, в желтое - лимонный и т.п. Для зелененьких макарун готовят мятный ганаш - из взбитых жирных сливок с добавлением мятного ликера и зеленого пищевого красителя.