Когда добавлять сахар при взбивании белков?

Я сначала взбиваю белки с добавлением или нескольких капель лимонного сока, или соли - тоже чуточку.

Когда до средней пены взобьются, начинаю понемногу досыпать сахар. Но вообще правильнее взбить белки как можно лучше и потом уже сахар вводить.

Так, как делаю я, получается отлично, можно перевернуть потом миску, в которой взбиваешь, и белки держатся спокойно.