Какие продукты при варке кладут в холодую воду, а какие в кипящую и почему?

Например, пельмени кладём в кипящую воду, яйца в холодную. Всего другого, мяса-рыбы-птицы, овощей и круп тоже касается. Почему одни продукты кладут в холодную воду, а другие в кипящую, и почему не наоборот? Какой здесь принцип (может законы физики) действует? В общем и целом, может быть примеры...

подробнее о бонусах

бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов

тэги: варка продуктов, кипящая вода, холодная вода

категория: еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

2 ответа:

старые выше

новые выше

по рейтингу

Мордехай Вануну [81.5K]

более месяца назад

Если вам нужно приготовить сам продукт - его кладут в кипящую воду.

А если необходимо получить бульон или отвар - помимо или вместе с продуктом - продукт кладут в холодную воду - при таком способе бульон или отвар получатся более насыщенными.

С яйцами - ситуация особая - их кладут в холодную воду в скорлупе только для того, что бы они изначально прогрелись равномерно и скорлупа во время варки не лопнула. Яйца-пашот - уже опускают в кипящую воду.

Ещё одна отдельная категория - каши из круп. Тут методики отличается из-за степени развариваемости крупы - рис кладут в кипяток, гречку заливают холодной водой, бобовые ещё и замачивают предварительно на какое-то время.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Корица [591K]

более месяца назад

Пельмени мы действительно кладем в кипящую воду. Но я в основном готовлю суп и кладу в кипящую воду макаронные изделия. Рис, а также гречневую крупу и пшено я кладу в холодную воду. Я не заморачиваюсь.

Ингредиенты для приготовления супа я кладу в холодную воду.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Знаете ответ?

Email:
Пароль:
Введите контрольное число с картинки:

	забыли пароль?

Имя:
Email:
Пароль:
	Подтверждаю согласие с Политикой конфиденциальности