Добавляют ли нитритную соль в тушенку, сколько добавлять?

Нет, не добавляют. Конечно, за всех производителей не скажешь, мало ли кому что придёт в голову туда засунуть, но в большинстве случаев этого ингредиента в тушенке нет.

Да и зачем он там? Для консервации эта соль не нужна, это и так консервы, а цвет в них и так хороший бех всякой нитритной соли.

Так что нитритная соль в тушёнке ингредиент абсолютно лишний.