Добавить можно, вопрос - зачем?!
Нитритную соль используют на производстве в качестве консерванта и фиксатора окраски, но в отношении котлет это абсолютно лишнее, я бы даже сказал, окажет противоположное действие. В котлетах консервант не нужен, вы никто же не готовит котлеты на неделю, а вот розовый цвет после жарки будет ассоциироваться с недостаточной прожаркой, с тем, что котлеты сырые.
Кроме того, нитритная соль штука вредная и опасная, уже были и не раз отравления среди любителей домашних колбасных изделий, в том числе и со смертельным исходом. Лично я никогда её не использую, и что интересно, она и не нужна: домашняя колбаска хранится не более 48 часов ( в теории), но обычно не успевает долежать до окончания этого срока! А что касается цвета, если жёстко соблюдать технологию и в первую очередь температурный режим (от +80°С до +85°С в зависимости от вида мяса), то колбаска или ветчинка получается очень приятного слегка розоватого цвета.
Так что нитритная соль в котлетах, да и вообще где бы то ни было в домашней кулинарии это абсолютно лишний ингредиент.
