Какой способ образования у слова "каменный"?

Достаточно построить словообразовательную цепочку, чтобы безошибочно определить способ образования заданного имени прилагательного: камень => камен/н/ый.

Очевидно, что оно является производным (мотивированным) от имени существительного, к основе которого прибавляется суффикс "-н-". Так что способ образования прилагательного "каменный" -- суффиксальный.

Этот способ очень продуктивный в русском языке, много разных слов образовано и продолжает образовываться сейчас, причём при помощи совершенно разных суффиксов.

Например, кипарис => кипарис/н/ый, отец => отеч/еств/о, тротуар => тротуар/чик, цыган => цыган/ёнок.

Как видно, при суффиксальном способе словообразования от производящего слова образуется новое слово с разными дополнительными значениями, заключенными в суффиксе.