Как правильно засолить зеленые помидоры?

Помыть и перебрать зеленые помидоры. В 3-х литровую банку положить 2 стручка не очень горького перца, 2-3 горошины черного перца, 2-3 зубчика очищенного чеснока, 2 лавровых листика. Сверху положить помидоры, сколько поместится. Залить все это крутым кипятком и оставить минут на 10. Затем воду вылить в раковину и тут-же добавить в банку 3 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса и залить доверху крутым кипятком (новая партия кипятка). Проследить, чтобы в банке не осталось пузырьков воздуха. Герметично закатать. Можно хранить всю зиму.

Помидоры ( любой спелости) солят в дубовых бочках, а если сорта дерева мягких пород, то добавляют на каждые 10кг плодов около 100г свежих дубовых и вишневых листьев. Травы при засолке : укроп, корни хрена, листья смородины, перец стручковый, можно эстрагон, базилик, чабер, сельдерей и петрушку. Вкусны зеленые помидоры с надрезом возле плодоножки , туда вставляем пластинку нарезанного чеснока. Для бурых и зеленых помидоров рассол готовят более насыщенный: на 10 л воды 600-800г соли. Сверху в тару заложить листья хрена, груз и далее , как при обычном засоле.

Могу предложить очень простой и надёжный рецепт для засолки зелёных помидоров.На дно ёмкости положить листья хрена, дуба, смородины, добавить горошины чёрного и душистого перца, а также ягоды можжевельника и ложку мёда. Залить рассолом (70 грамм на литр воды). Сверху положить груз.