Зелень богата витаминами, имеет приятный аромат, а потому не только делает суп полезнее, но и улучшает, обогащает его вкус. Петрушку и укроп принято добавлять в борщ в самом конце варки. Минимальная термическая обработка позволяет сохранить их полезные свойства, аромат и вкус.
Петрушку и укроп в сушеном виде я обычно добавляю в суп за 2-3 минуты до его готовности. Свежую зелень предпочитаю добавлять уже в готовый суп. В ресторанах обычно подают борщ со свежей зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук), которая добавляется непосредственно в тарелку, так ее вкус наиболее ярко чувствуется.
При этом необязательно добавлять петрушку и укроп в борщ. Тут дело вкуса, если нравится суп с зеленью, то можно добавить. Если не нравится, можно не добавлять. Я иногда делаю суп совсем без зелени. Еще где-то читала, что суп без добавленной в него зелени хранится дольше, а потому, когда суп готовится в большом количестве, чтобы его хватило не на один день, лучше зелень в него не класть, а добавлять лишь при подаче.
