Имеется ввиду, что пишем "шарлотка", а в уме имеем "яблочный пирог" (я правильно поняла) ?
Давайте попробуем прикинуть, чисто гипотетически.
-Этап 1. Так как страусы, подобно курам несутся разнокалиберными яйцами, то усредним вес яиц страусов и вес яиц куриных примерно до 1 категории (относительно куро-яиц). Куро-яйцо примем за 50 грамм (со скорлупой), а страусо-яйцо за полтора кило/1500грамм (так как страусиные яйца, согласно различной инфе варьируют в диапазоне от 500 грамм до 2500 грамм/двух с половиной кило, вкупе со скорлупой, конечно). То есть одно страусо-яйцо являет собой 30 куро-яиц. А 3 страуса-яйца - 90 куро-яиц, соответственно. При этом, как пишут на различных сайтах люди, которые в теме, вес скорлупы полуторо-килограммового страуса яйца около 200 грамм. Примем вес скорлупы 3страусо-яиц за полкило, тогда в замес пойдет 4 килограмма белково-желтковой массы страусо-яиц (3 х 1500 - 500 = 4000 грамм/4 кило).
-Этап 2. За печку (от которой устроим шарлотто-страусинные пляски) возьмем самый простой классический рецепт:
яйца кур - 3 штуки + сахар - 150 гр + мука - 150 гр + соль - 3 гр + сода 3 гр + уксуса 5 гр + сметаны 20 гр + яблок 1 кг
Так как 3 страусо-яйца = 90 куро-яиц, то утридцитеряем рецептуру (умножаем все на 30):
3 штуки или 4 кило страусо-яица (замещающих 90 куро-яиц) + 4,5 кг сахара (150 гр х 30, хотя я дозу сахара уменьшила бы, хотя бы до 4 кг) + 4,5 кг муки + 90 гр соли + 90 гр соды + 150 гр уксуса ( 7-9%, важно не шарахнуть зссенции 90%) + 600 гр сметаны + яблок очищенных 26-27 кг (из 30 кг не чищенных)
Замес получается примерно на 43000 грамм/43 кг (и как же его месить-то?, особо, если вручную, а в какой посуде?). Допустим, что во время выпечки усушка составит 7-9% (3-3,5 кг), тогда на выходе получится примерно 40 кг готового шарлото-пирога.
-Этап 3. Прикинем размер при толщине шарлотки 5-6 см (стандартная высота для удобства кусания, чтобы кусок по высоте в рот "зашел", да и чтобы пропеклось в середине). На кулинарных форумах нашла расчеты, что бисквит весом 2,2 - 2,25 кг высотой примерно 5-6 см выпекается прямоугольником 25 см Х 15. В нашем случае получается 18 таких прямоугольников. Так как, фиг знает где брать противень размера в 4,5 метра на 3 метра, а тем паче такую печь, то остается только стыковать куски впритирку (а потом и резать много не надо будет). В итоге - общий размер примерно таков 450 см Х 270 см. В принципе не такая уж и большая получиться шарлотка, размером с кухню в брежневке, ну а если сложить порцайки в два слоя - то в пол-кухни.
-Этап 4. Подсчеты. На сегодняшний день полуторокилограммовое страус-яйцо стОит в лучшем случае около 1200 рублей непосредственно на страус-ферме, в магазинах ясен пень намного дороже. Ну пусть нам каждое страус яйцо обойдется в 1500 рублей, тогда 3 штуки встанут в 4 500 рублей. Яблоки найдем самые дешевые, за 50 рублей кг, и они обойдутся еще в 1500 рублей. Пусть нам сказочно повезло, и мука обломилась по 40 рублей 2 кило, тогда на муку потратиться всего 100 рублей; сахар пусть попался по 30 руб/кг, тогда 135 руб. На соль, соду, уксус - еще 15 рублей, на сметану - 100. Итого на продукты - 6400 (в рублях). Накинем на электричество/газ, воду (помыть/почистить яблоки) еще сотню, итого 6500. Конечно, все очень и очень приблизительно.
P.S. Если каждый отдельно выпеченный прямоугольник (который 25 х 15 см) разделить на 4 порцайки 12.5 х 7.5 см, то выйдет 72 порции. Если 70 из них продать по 100 рублей за штуку (2 порции стрескать самостоятельно), то расходы окупятся.
Но блин, как же это запарно... Сварганите - выложите фотку, уж больно глянуть хочется на сие творение.
