Рецепт приготовления фриттаты, в чем секрет?

Попробуйте приготовить фриттату с белыми грибами и с картофелем. Возьмите ингредиенты:

белые грибы – три-четыре штуки,

картофель – три штуки,

яйцо – четыре штуки,

сыр (тёртый) – 100грамм,

оливковое масло – две-три столовые ложки,

соль, молотый чёрный перец - по вкусу.

Готовка:

Грибы почистить влажной салфеткой и нарезать ломтиками толщиной три-четыре миллиметра. Лук нарезать тонкими полукольцами. Очищенный картофель нарезать полосками. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нём грибы и лук.

Добавить картофель и обжарить почти до готовности с грибами. Соль, перец по вкусу добавляем.

Яйца взбить, смешать с тёртым сыром, мелко нарезанной зеленью, приправить солью и молотым перцем. Картофель с грибами выложить в термостойкие формы (4-5 штук) и залить яично-сырной смесью. Поставьте формочки в разогретую до 200градусов духовку под гриль и готовьте, пока весь верх фриттаты не подрумянится. Готовое блюдо подаётся еще горячим.

Секрет приготовления настоящей фритаты в том, что продукты, в нее входящие, не подвергаются тепловой обработке предварительно с последующим заливанием омлетной смесью.

А наоборот, все продукты смешиваются первоначально, а потом эту смесь выливают на горячую сковородку или в форму, и запекают в духовке.

Впрочем, допустимо и жарить фритату на огне, но тогда надо будет через какое-то время умудриться и аккуратно ее перевернуть для дожаривания этого чудесного омлета с овощными и иными добавками.

Фриттата с овощами и французским сыром

Ингредиенты:

• 1 красная луковица
• 250 грамм грибов
• 80 грамм молодого шпината
• 8 больших яиц
• 50 грамм тертого эмменталя
• 100 грамм Фурм д'Амбер(французский сыр)
• соль перец
• масло и сливочное масло

Приготовление:

1.) Очистите лук, затем нарежьте мелкими ломтиками. Затем обжарить на сковороде в

сбрызгивании масла в течение 3 минут на слабом огне. Обжарьте грибы в течение

пяти минут на среднем огне.

2.) В салатнице взбить яйца с натертым эмментальем, половиной фурм д'Амбер,

приправить солью и перцем и добавить крупно нарезанные листья шпината. Наконец

добавляем лук и грибы. Все перемешать.

3.) Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки. Влейте в форму смесь, затем

положите вторую половину нарезанного кубиками фурм д'Амбера. Выпекайте

фриттату в предварительно разогретой духовке при двухсот градусах в течение

двадцати пяти минут.

Фриттата из авокадо

Ингредиенты:

• авокадо 400 грамм
• яйца куриные 188 грамм
• сыр 100 грамм
• лук репчатый 80 грамм
• масло оливковое 51 грамм
• чеснок 5 грамм
• сок лимонный 40 грамм
• перец черный молотый
• соль

Приготовление:

Лук порезать кольцами. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Чеснок порезать тонкими дольками.

Разогреть с сковороде оливковое масло. Добавить чеснок. Обжарить до золотистого цвета. Затем вынуть, а вместо него положить лук. Пассировать пару минут. Затем добавить авокадо, готовить 5 минут.

Взбить яйца. Смешать тертым сыром, посолить, поперчить. Влить к авокадо и луку, жарить пока яйца не схватятся.

Поставить сковороду под гриль - для подрумянивая фриттаты.

Способ приготовления фриттаты прост – яйца смешивают с начинкой, поджаривают на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу.

Многие блюда часто сравнивают, или задаются вопросом – на что оно похоже? Так вот фриттата - это разновидность открытого омлета.

Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты - епашепе, что означает "очень медленно", яйца вперемешку с начинкой постепенно пропекаются, в конечном результате смесь остается влажной и бесформенной, если ее попытаться перевернуть на другую сторону. Именно поэтому фриттату не переворачивают, а слегка запекают ее под грилем или используют конвекцию, чтобы верхняя часть запеклась немного. Подают готовое блюдо сразу же, сняв с плиты и разрезав острым ножом на сегменты, иначе блюдо продолжает запекаться, теряя свою нежность и пышность. Если фриттату готовят порционно, то подают в той же посуде.

Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием пасты, сваренной до состояния "аль денте". Во время приготовления, взаимодействуя с жидкими компонентами и подвергаясь термической обработке – паста становится мягкой. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан.

Во фриттату никогда не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Взять, например, помидоры. Плоды томатов сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать на доске, ничем не накрывая, 30 минут, и только после этого использовать для приготовления фриттаты.

Фриттату допустимо готовить с продуктами, не подвергающимися предварительно тепловой обработке, с одним условием. Продукты эти должны обладать свойством быстро приготавливаться. К ним относятся морепродукты, рыба, креветки, курица, индейка, почти все овощи, некоторые виды грибов, зелень.

Перед началом приготовления фриттаты включают гриль или конвекцию в духовом шкафу и включают плиту (огонь или мощность слабая). Взбитые яйца заливают на дно смазанной маслом сковороды, затем добавляют начинку. Когда нижний слой фриттаты поджарится, сковороду ставят в духовой шкаф.

Рецепт классической сырной фриттаты с томатами

Ингредиенты:

оливковое масло 2 ст.л.

чеснок 1 долька

репчатый лук 1 шт.

яйцо куриное 3 шт.

томат 1 шт. (нарезать, жидкость удалить!)

соль и молотый перец по вкусу

моцарелла измельченная 2 ст. л. или другой мягкий сыр

рикотта 2 ст. л.

любой твердый сыр 2 ст. л.

петрушка рубленная 1 ст. л.

Фриттата - итальянский вариант омлета, который содержит различные добавки. Это могут быть и овощи, и мясо, и грибы, и сыр.

Основное отличие фриттаты от традиционных омлетов: все ингредиенты смешивают с сырым взбитым яйцом, тогда прожаривают, а затем переворачивают или же выпекают в духовке.

Главное в фриттате: ЕДУ подбирать по вкусу, и с идеей, а не с остатков холодильника.

Итальянцы - не единственные, кто имеет свой вариант омлета. Испанцы называют его "тортилья" и обязательно добавляют туда поджаренный картофель. А японцы добавляют рис и называют "омурайсу"

Само слово «омлет» родом из Франции, но это одна из древнейших блюд.

О изобретение омлета существует своя легенда. В XIX веке император Австро-Венгрии Франц-Иосиф, проголодавшись во время охоты, увидел в лесу дом крестьянина. Он зашел туда и попросил поесть. Хозяйка была настолько смущена визитом августейшего гостя, что соорудила блюдо для императора из всего, что было в доме: яиц, муки, сахара, молока и изюма. Блюдо очень понравилось императору, а рецепт он взял на заметку.