Почему полезна молекулярная кухня?

Возможно подобными методами и возможно приготовить вкусное блюдо, которое будет сочным и необычным. Но, учитывая то, что, как правило, блюда в молекулярной кухне готовятся длительное время, не думаю, что они сверх полезны, скорее наоборот. При длительной термической обработке(даже если температура готовки невысокая) многие питательные и полезные вещества либо испаряются, либо теряют свою полезность.