Домашнюю варёную колбасу делаем уже много лет, поэтому есть хорошо отработанные рецептуры разных колбас, в том числе с добавлением сливок или чеснока: обычно в одном рецепте эти два продукта не сочетаются.
Самый простой рецепт домашней варёной колбасы такой:
- 1 кг мяса (лучше с запасом граммов 50);
- 16 г соли;
- 3 г сахарной пудры;
- 80 г воды;
- маленькая щепотка душистого перца;
- четверть чайной ложки мускатного ореха.
Сюда же можно добавить чеснок, но совсем немного - небольшую дольку; дело в том, что температура варки относительно не высокая, всего 80-85°С, поэтому привкус и аромат чеснока даже несмотря на долгое время варки сохраняется очень хорошо, поэтому есть вероятность положить его больше, чем нужно.
Сливки придают колбасе приятный привкус, делают её более "нежной" на вкус; если они применяются в рецептуре, то следует заменить сливками от 50 до 100 процентов воды, при этом сливки, как и вода, должны быть очень сильно охлаждены.
