Для чего емкость для взбивания куриных белков протирают спиртом?

Интересный метод, раньше не слышала, хоть кулинарный (домашний) опыт приличный.

Обычно пользуются иными, ничуть не хуже.

Как известно, для получения пышной белковой массы нужно знать некоторые тонкости. Одна из них - абсолютно чистая посуда для взбивания, без малейших следов жира. Именно поэтому и объяснимо протирание спиртом уже вымытой ёмкости. По сути, можно протирать в таком случае и водкой, и коньяком, и виски и т.д.

Обычно при взбивании в белки добавляют несколько капель или свежевыжатого лимонного сока, или хороший белый уксус - оба вида не более 1/2 ч/л на 2 белка. Действует, как говорится, стопроцентно.

Кстати, этими же жидкостями можно просто, как и спиртом/алкоголем, протереть посуду перед взбиванием.

Белок не взобьется хорошо если в емкость попадет вода или жир. Возможно из-за этого протирают, для меня достаточно вымыть и вытереть. Критерием качества будет отсутствие неразбитого сахара и консистенция белковой массы: она не должна опадать и способна держаться вертикально.