Какое слово в кодировке КОИ-8 Вова вычеркнул из текста про овощи?

В кодировке КОИ-8 каждый символ занимает 8/8=1 байт информации.

Если после удаления определённого слова и ещё двух символов (запятой и пробела) текст стал на 11 байт короче, то удалённое слово занимает 11 - 2∙1 = 9 байтов

Определим размеры слов исходного списка:

1. Лук размер 3 символа (3∙1 = 3 байт)
2. репа размер 4 символа (4∙1 = 4 байт)
3. горох размер 5 символов (5∙1 = 5 байт)
4. свёкла размер 6 символов (6∙1 = 6 байт)
5. морковь размер 7 символов (7∙1 = 7 байт)
6. кукуруза размер 8 символов (8∙1 = 8 байт)
7. картофель размер 9 символов (9∙1 = 9 байт)
8. топинамбур размер 10 символов (10∙1 = 10 байт)

в списке единственное слово картофель размером 9 байт, это слово и было вычеркнуто из списка

Ответ: вычеркнутое название овоща картофель.