Почему после жарки котлет мясо внутри розовое?

Все очень просто, мясо после жарки котлет розовое потому, что вы его купили в каком нибудь супермаркете.

Процесс приготовления любых котлет, при котором они будут прожаренные и не будут внутри иметь розовую окраску.

Сначала нужно обжарить котлеты до румяной корочки и сложить их в отдельную тарелку. Потом на сковороде, на растительном масле поджарить лук до золотистой корочки, добавить в него томатную пасту или соус и брусками нарезанную морковь. Все ингредиенты потушить и только потом сверху положить котлеты и все залить небольшим количеством горячей, кипяченой воды, все нужно посолить и добавить любимые приправы.

Сковородку с котлетами закрыть крышкой и на медленном огне потушить достаточно 20-30 минут. Если котлеты после приготовления в середине розовые, то значит в мясе много нитратов и красителей. Нужно делать котлеты из фарша, который сами приготовили, то есть фарш должен быть из нормального, рыночного мяса.

Когда мы раньше покупали мясо на рынке, то розовое мясо было диагнозом: котлеты не прожарены. Однако сейчас все не так просто. Мясо в магазинах, чтобы продлить срок хранения, вымачивают растворах. Ну и чтобы вид придать покрасивше. И как результат - котлеты выглядят розовыми на срезе, даже если онине просто хорошо прожарены, но и пережарены и даже сожжены. Такова реальность. Очень нынче сложно купить мясо без обработки, особенно проживая в городе.

Мясо будет розовым из-за присутствия миоглобина, белка, содержащегося в мышцах, который придает мясу его цвет. Когда котлеты готовятся, температура снаружи быстро повышается, в результате чего она подрумянивается и покрывается коркой, но внутри при той же температуре готовится дольше. Поэтому, если свинина готовится при внутренней температуре от 63 до 66 градусов по Цельсию, она может быть розовой внутри, но при этом хорошо прожаривается и ее можно есть.

Скорей всего проблема в мясе, животины наколоты, реже дохнут, и продукт относительно удешевляется. Зато могут всплывать подобные котлетные побочки. Главное, если не есть такое помногу и постоянно, проблем быть не должно.

Еще обратите внимание, после остывания и недлительного хранения розоватость котлет-тефтелей внутри может пропасть.

Мясо приобретает розовый цвет в силу определенной реакции. Реакция эта происходит между теплом и кислородосвязывающим белком миоглобином. Он ответственен в частности за красный или розовый цвет мяса в конечном итоге.

Еще мясо может иметь розовый цвет в силу того, что овощи в которых содержатся нитрилы варились вами совместно с мясом.