Под каким углом следует затачивать кухонный нож?

Тут многое зависит от изначальной заточке на ноже: под каким углом сделана она, под таким и нужно затачивать. Хотя, я, например, в последнее время брусками не пользуюсь и никакие углы не соблюдаю. Точу ножи так, как это делают сказочные разбойники - нож об нож. Однажды ради интереса попробовал и очень удивился, настолько это оказалось эффективно. Разумеется, потом рано или поздно все равно придется обращаться к бруску или к заточному станку, но в промежуточный период нож об нож весьма выручает, особенно, когда острый нож требуется срочно.