Какие камни нужны для заточки ножей? Какая зернистость нужна для заточки?

Да вы что?

Зернистость бруска 109 грит, для заточки ножей не подойдет. Это очень грубый камень. Таким камнем, вы только испортите лезвие ножа. Да и режущая кромка ножа получится рваной, как пила, с большой риской. Точильным камнем с зернистостью 109 грит, только лопаты и топоры точить.

Лично я, для того, чтоб наточить огромный (длинный и толстый) гастрономический нож. Использую сначала брусок с зернистостью 180, а потом, с зернистостью 240 или 320. Их доводки до остроты бритвы не требуется. По этому, брус с меньшей зернистостью не использую.

А небольшие кухонные ножи, сначала затачиваю на бруске с зернистостью 320, а потом довожу бруском 800 или 1200.

А на кухне у меня всегда лежит брусок 240 на 800, чтоб в любой момент, можно было режущую кромку поправить у любого ножа.