Чтобы в ячейке Excel записать знак "больше или равно", можно воспользоваться вставкой одноимённого символа. Чтобы это сделать, перейдите вкладку (для Microsoft Excel 2007) Вставка и в блоке Текст нажмите на кнопку Символ. В открывшемся окне выбора символов, выберите из наборов - Математические операторы, выберите символ "больше или равно" и нажмите на кнопку Вставить. В результате в ячейке у вас появится искомый символ...
Если же речь в вопросе идёт не о вставке символа, а о том, как в той или иной формуле использовать знак "больше или равно", то сразу скажу, что выглядеть он будет так: >=. А вот пример использования знака "больше или равно" в конкретной формуле: