Зачем в некоторых рецептах котлет встречается томатная паста?

Есть много рецептов, в которых в котлетный фарш что-то добавляется. Томатная паста добавляется для придания определенного вкуса и консистенции (ведь пасты бывают разные, более острые или менее, густые или жидкие).

Я последнее время вместо нее использую барилловские томатные соусы «Арраббьята» (он дает острый вкус, так как в составе есть перец чили) или «Наполетана» (в составе чеснок, лук, итальянские травы).

В фарш иногда добавляю кабачок, морковь или другие овощи. Некоторые картофель добавляют (мне не нравится). Все это меняет вкус котлет в нужную сторону.