Когда добавлять в харчо томатную пасту, а когда помидоры?

Здесь всё просто: грунтовые помидоры - продукт "сырой", поэтому их добавляют в середине варки или минут за 10 до конца: всё зависит от того, сколько времени будет храниться суп, если 2-3 дня, то лучше проварить или пассеровать (есть разные варианты приготовления!) дольше.

Томатная паста - продукт уже варёный, поэтому её добавляют за пару минут до конца приготовления в кастрюлю или заправку (если она предусмотрена вашим рецептом).

А вообще лучше использовать пассату - это что-то среднее между пастой и свежим помидором, поэтому добавляется за 4-5 инут до конца.