Кумыс, кисломолочный продукт , в котором проходило и кисломолочные и спиртовое брожение, получаемый заквашиванием специальной закваской из болгарских и ацидофильных палочек, дрожжей, при длительном периодическом перемешивании. Классический кумыс получают из кобыльего молока.
Кислотность кумыса от 60-80°Т до 100-120°Т. У закваски кислотность до 130°Тернера.
Срок хранения кумыса несколько суток, при условии его хранения в холодильнике.
Если условия хранения не соблюдены, то даже такой кислый продукт, как кумыс, может прокиснуть и стать непригодным для употребления.
Как это определить- только по вкусу или титрованием в условиях лаборатории, кислотность будет выше 120-130°Т.
Пить его может уже стать опасным для слизистой желудка.
Как освежить прокисший кумыс- в домашних условиях это невозможно. Смешать с коровьим, это будет уже подделка.
А вот на самой ферме есть такая процедура, как омоложение закваски, когда ее смешивают со свежим кобыльим молоком, вымешивают.
Как вариант, возможно омолодить и прокисший, но только не протухший кумыс.
