Как приготовить 5 разных немецких картофельных салатов по каким рецептам?

Так получилось, что племянница моего супруга уже долгое время живет близ Мюнхена в городе Нюрнберг. Можно считать, что это южная Германия.

По Воцапу она написала по моей просьбе рецепт картофельного салата, традиционный для тех мест.

Этот рецепт родом из южных областей Германии. Он очень простой, но сытный.

Ингредиенты:

Картофельный салат по-нюренбергски.

1 кг картофеля столовых рассыпчатых сортов;

1 большая луковица;

столовый уксус 6%-ный или уксус с приправами из трав.

зеленый лук перья - один пучок.

Для соуса:

1 стакан мясного бульона;

1 столовая ложка уксуса;

1 столовая ложка готовой баварской горчицы;

1 чайная ложка меда;

оливковое масло - 3 - 4 столовых ложки;

соль и перец, пряные сухие травы.

Приготовление. Картошку отварить в мундире, дать немнного остыть, а потом почистить и порезать либо кубиками, либо слайсам (кружочками). Если картошка молодая, можно шкурку не снимать.

Репчатый лук порезать мелким кубиком и замариновать с солью, пряностями и уксусом.

Чтобы резкость лука исчезла быстрее, можно его даже помять ложкой, вилкой или пестиком деревянным.

Пучок зеленого лука мелко порезать.

Готовим заправку.

Горчицу, мёд и уксус смешиваем и перетираем. Добавляем оливковое масло. Еще раз растираем.

Добавляем постепенно бульон небольшими порциями и взбиваем как майонез.

Теперь все соединяем. Картофель с маринованным луком и с нарезанным зеленым.

Поливаем заправкой. Салат готов, но лучше ему дать часок на пропитку.

Салат из молодого картофеля

Ингредиенты:

Молодой картофель 400 грамм;

Лук репчатый 1 головка;

Яйца 2 шт.;

Уксус 1 столовая ложка;

Масло растительное 2 столовые ложки(запашистое, нерафинированное, первого отжима);

Соль – лучше адыгейская или морская;

Листья салата;

Петрушка;

Базилик.

Приготовление:

Картофель отварить в мультиварке в течение двадцати-двадцати пяти минут, в это же время в

корзине для готовки на пару – сварить яйца в течение десяти минут. Лук нарезать мелко,

замариновать в уксусе. Зелень нарезать мелко. Картофель очистить, затем нарезать средними

кусочками, добавить лук, соль, полить маслом, посыпать зеленью. На тарелку выложить листья

салата, на него картофель, украсить нарезанными яйцами. Подать к рыбе, мясу.

Да и так вкусно.

В традициях немецкой кулинарии подавать картофельный салат с пивом и сосисками.

Но в разных регионах Германии состав картофельного салата варьируется.

Бавария.

Репчатый лук не маринуется, а обжаривают со шкварочками соленого шпига, (грудинка, корейка, просто сало солёное), а далее точно так же салат заправляют соусом, сделанным из мясного (овощного) бульона плюс горчица, растительное масло плюс уксус + перец молотый, соль и немного сахарку.

Гамбург.

Там так привыкли к рыбе, что даже в картофельный салат добавляют мелко нарезанное филе сельди слабого пряного посола.

А заправляют салат простым майонезом.

Бранденбург.

Вместо сельди и маринованного лука кладут в салат кружочки соленых огурчиков и еще много режут укропа.