Во первых, чем меньше различных специй Вы положите в маринад для шашлыка, тем лучше. Специи забивают запах мяса. А мариновать его и надо без соли, иначе соль вытянет влагу из мяса и оно будет сухим. Натрите одну луковицу на терке и выдавите через марлю сок. Пару тройку луковиц нарежьте кольцами, и можно нарезать пучок кинзы. Выдавите сок половины лимона. Уксус не добавляйте, мясо дубеет. Мясо, нарезав кусочками, уложите в кастрюлю, перемешайте с соком лука, лимона и кинзой, потом вытащите в миску, и уложите слоями перекладывая кольцами лука, можно добавить немного минеральной воды, но я обычно ничего больше не добавляю. Замаринуете с вечера, а на следующий день на шашлык. Но перед поездкой, я опять мясо выкладываю в миску, убираю кольца и вливаю в мясо пол стакана полсолнечного масла, тщательно перемешиваю, вминая масло в мясо. Потом опять укладываю мясо слоями с луком, и поехали. Соль можно добавить только перед самым нанизыванием на шампура, и тщательно перемешать. Масло не дает влаге покинуть мясо и шашлык не подгорает, и мясо сочное. К шашлыку нужен соус, который готовлю из аджики и томата. Приятного аппетита!
