Почему последний пункт перечня вспомнить труднее всего?

Обычно происходит наоборот, т. е. лучше запоминается последнее.

Если, же Вы не запоминаете последний пункт в списке - это говорит только о том, что Вы сосредотачиваете всё своё внимание на начале, а на финал уже не остаётся памяти и желания запомнить информацию. Страшного в этом нет ничего, можно просто начать тренировать память, чтобы увеличить её возможности.

Если же это всё-таки доставляет неудобства, то можно попробовать тренировать память таким образом: берёте список, сначала читаете его сверху вниз, откладываете на какое-то время, а потом читаете снизу вверх и сравниваете то, что получилось запомнить, через какое-то время это должно помочь и будет запоминаться всё.