Почему соленые огурцы получаются газированными?

Кстати, это очень частая проблема когда при консервировании, после закатки огурцы становятся газированными.

Проблема "газированных" огурцов может возникнуть как у новичков, так и у бывалых любителей маринования овощей.

Основная причина этому, то что вы переборщили с уксусом или эссенцией, тем самым процесс брожения вышел из под контроля, так можно выразиться.

Также частая причина газирования огурцов, вы их хранили в месте, при комнатной температуре, а ещё хуже на них попадал солнечный свет, если это так, найдите более подходящее место для банок, там где прохладнее.

Разбирайтесь ищите причину и работайте на ошибками, а они случаются у всех.

Соленые огурчики все любят. Часто при заготовке не добавляют уксуса, а делают в своем соку, практически, только с солью и специями.

Кроме малосольных, соленых огурчиков на зиму, квашенные делают при помощи сбраживания. Их еще называют брожеными или, иначе говоря, "бродеными".

Подобный метод сквашивания применяется как внутри банок (литровых, трехлитровых), так в кастрюлях или ведрах.

Когда огурчики квасятся в соли, то они "забраживают", а в процессе брожения выделяется углекислота. А поскольку огурчики напитываются рассолом, то сбраживание идет не только извне, а внутри них тоже, именно поэтому они приобретают кисловатый вкус, "заквашиваются". Вот эти пузырьки газа-то и есть то, что делает огурчики, словно "газированными", ничего особенного.

Действительно, такое иногда бывает с заготовками.

По сути, ничего страшного в этом нет при условии, что это не начало процесса патологического брожения, когда нарушена была технология приготовления, что-то сделали не так и огурчики стоять не будут. Если речь не идет о нарушении процесса приготовления, вы не видите других признаков, что с банками что-то не в порядке, то ничего страшного в этом явлении нет. Причина может быть в уксусе, особенно если добавляете синтетический. Попробуйте другой уксус, например, яблочный или вовсе делайте с лимонной кислотой.

Также повлиять может температура хранения. Если храните при слишком высокой температуре.

Да, такое может быть, если нарушили технологию приготовления огурцов и с уксусом или эссенцией переборщили. Причём уксус был химический, а не яблочный. Лучше все же не столовый 9%, а яблочный 6% или вообще заменить на лимонную кислоту. Ещё, возможно, газ образовался в огурцах, потому что хранили заготовку при высоких температурах.

Это все из-за молочной кислоты, она дает газы в соленьях с огурцами.

Я точно знаю - такие огурцы получаются хрустящими и нежными одновременно, вкус сладковатый. Только бродят они у меня быстрее, видно в моем рецепте сахара побольше будет.

У огурцов есть несколько стадий брожения, каждую нужно выдерживать при определенных условиях температурного режима.

Шиворот навыворот солите. Сперва в холоде долго держите, замедляя процесс брожения, потом в тепло помещаете. Вероятно, это из-за того, что боитесь "взрыва" банок с огурцами. Ваш подход напомнил мне соление огурцов холодным методом, суть которого в засолке огурцов ледяной (кипяченой) водой. Огурцы тоже выходят газированные, процесс брожения такой медленный, что бояться взрыва банок не нужно, плюс - закрываются они капроновыми крышками.

Если холодильник позволяет, солите огурцы и дальше так. Очень подробно о том, как происходит брожение в огурцах тут.

Скорее всего, вы добавили больше уксуса, чем положено по рецепту. Но хочу сказать, что это не столь страшно. Мне наоборот нравится такой вкус огурчиков, очень резкий, а если еще из холодильника банку достать, так вообще супер.

Но бывает, что так происходит потому что хранили банки с огурцами в слишком теплом месте. Попробуйте, в следующий раз поставить банки с закатками в более прохладное место.

Когда вы квасите огурцы в соли, то они начинают бродить, и в результате выделяется углекислота. При этом, огурцы начинают впитывать в себя рассол, и брожение идет не только снаружи огурцов, но и внутри них. Этот процесс мы видим в виде пузырьков, то есть, для нас огурчики становятся "газированными".

Газированные огурцы - звучит забавно, но совершенно не страшно.

Ничего плохого в том, что огурцы с пузырьками газа нет.

Дело в том, что когда начинаются процессы брожения при заквашивании или ферментация, все углеводы перерабатываются полезными бактериями во время этого процесса и он сопровождается выделением пузырьков углекислого газа.

Это хороший признак того, что ферментация идет правильно.

Каждая хозяйка, которая делает заготовки огурцов, стремится к тому, чтобы огурчики получились вкусными и хрустящими. Однако, бывает, что огурцы получаются как-будто газированными. В этом нет ничего страшного, такие огурцы для здоровья не вредны. Это означает, что процесс брожения еще не завершён.

Если огурцы получились у вас "газированными", значит вы все сделалали как надо. С рецептом ошибиться сложно, он практически стандартный. Процесс брожения после помещения огурцов в холод продолжается, этим и обусловлен их уникальный, натуральный вкус.