Зачем в кетчупе вместо томатов добавляют ябочное пюре?

Чтобы удешевить продаваемый продукт и получить большую прибыль, производитель стремится удешевить и исходное сырье, а вырастить яблоки дешевле чем томаты. Посаженный однажды яблоневый сад будет десятилетия давать урожай, в отличии от томатов, которые каждый год в нашем климате нужно садить рассадой, иметь теплицы или парники для их роста, подвязывать, регулярно поливать и т.д.

Кроме того кетчуп, это не просто томатный сок с приправами, он должен быть густой консистенции, а значит сока нужно в 2 раза больше, чтобы тот "уварился", а это тоже трата электроэнергии или газа, да и варить несколько часов - нужно следить, чтоб не подгорел, а то все испортится, т.е. требуется много обслуживающего персонала.

Вот и экономит производитель, применяя яблочное пюре как загуститель.

Хорошо, если томаты в этом кетчупе хоть немного присутствуют, а то ведь химия творит чудеса и можно обойтись совсем без томатов.

Все это заставляет задуматься и самостоятельно приготовлять кетчуп для себя.

Разумеется. Вы сами и ответили на свой вопрос. Каждый, кто знаком с процессом выращивания томатов (помидоров), скажет Вам, что его трудоёмкость не идёт ни в какое сравнение с выращиванием яблок, которые тоже не сами растут, конечно, но вырастить их намного легче.

Вот и обманывают нас недобросовестные производители, иногда даже не сообщая на этикетке, что в состав входят яблоки, и хорошо, если только частично. А то ведь и вообще томатов в составе может не оказаться - яблоки, краситель, ароматизаторы-консерванты.

Я думаю, что не только из-за того, что дешевле, и увеличивает объем. Яблочное пюре придаёт кетчупу своеобразный вкус. Если - бы было добавлена просто томатная паста, то это был - бы просто томатный соус, а не кетчуп.