Знаете рецепт кетчупа на зиму без уксуса?

Домашний кетчуп на зиму замечательная и очень вкусная вещь. Не все любят использовать в заготовках уксус, поэтому его можно заменить лимонным соком. Я предлагаю такой рецепт кетчупа с лимонным соком.

Приятного аппетита!

Назовем рецепт "Томат-пюре", сюда можно добавить перчика и будет острый кетчуп.

Только брать помидоры надо здоровые, без всяких признаков плесени или мятости.

Используйте нож из нержавеющей стали. Разрезанные помидоры можно пропустить на мясорубке, а можно использовать деревянный пестик и деревянную посуду.

Помидоры, которые измельчили любым из приведенных способов, нагреваем до кипения, при этом массу постоянно мешаем. Затем перекладываем массу в сито или дуршлаг с мелкими дырочками и протираем. Сами понимаете, чем мельче дырочки, тем однороднее масса получится.

А затем начинаем уваривать в 2 или в два с половиной раза, массу надо быстро помешивать, потому что она легко пригорает и еще посуда должна быть высокой, потому что измельченная помидорная масса сильно пенится. Наливаейте просто не до самого верха, а на одну треть, а при уваривании постепенно добавляйте еще.

Варим около часа. Затем горячую томатную массу разлить в литровые бутылки, в стерилизованные бутылки, закупорить и простерилизовать литровую бутылку около 30 минут. Хранить при температуре не больше + 10 - 12 градусах.

Я измельчаю блендером помидоры с перцами (причем один перчик добавляю острый), увариваю на медленном огне (в зависимости от объема, но примерно час), добавляю соль и сахар (на пару килограм овощей - примерно столовая ложка соли и до стакана сахара), далее специи по вкусу - соль, чеснок, перец, иногда зелень, можно горчицу, гвоздику и прочее по своему вкусу и вновь ставлю на плиту и довожу до кипения (на 3-5 минут).

Далее - по чистым банкам и стерилизую по обычным правилам. Никакого уксуса.

Можно делать не с перцами, а с луком, или с тем и другим.

А в те банки, которые идут впрок, и которым точно надо будет дольше всех стоять, сверху доливаю растительное масло - чтобы оно пленочкой сверху легло. Не перемешивая, стерилизую и закатываю.

Чтобы кетчуп был без уксуса и в то же время такой же вкусный, а полезность его была ещё больше, нужно добавить туда другие ингредиенты, например, свежий лимонный сок или кислые сливы. Для изготовления кетчупа с добавлением лимонного сока потребуется:

• спелые томаты - два килограмма;
• сахарный песок - пол стакана;
• соль - одна столовая ложка;
• луковица - одна;
• чеснок - четыре-пять зубчиков;
• лимонный сок - две столовых ложки;
• чёрный перец - пятнадцать горошин;
• душистый перец - двадцать горошин;
• гвоздика - двадцать штук;
• кориандра в зёрнах - пол чайной ложки;
• сухая горчица в порошке - пол чайной ложки.

Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, процеживаете через сито, марлю, перчите-солите по вкусу. Разливаете по пол-литровым стеклянным банкам, добавляете сверху одну чайную ложку растительного масла, закрываете закаточной крышкой, ставите в восьмилитровую кастрюлю с водой(помещаются 4 банки), доводите до кипения и кипятите не более 5 минут.Слегка остудив, вынимаете из кастрюли и закатываете горячими. Сохраняется и цвет и консистенция кетчупа.Хранить, конечно, нужно в холодильнике, при температуре не выше +4 градуса. Удачных заготовок!

я делаю только из томатов и сладкого перца - прокручиваю сырыми через мясорубку, провариваю до первых пузырей и протираю через мелкий дуршлаг, затем еще раз не маленький огонек и в шпареные банки под кипячёные крышки

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты;

Помидоры - 2 килограмма

Перец сладкий - пол килограмма

Лук репчатый - пол килограмма

Горчица сухая - 2 столовых ложки

Красный молотый перец - 1 чайная ложка

Соль - 1 столовая ложка

Сахар – 1 стакан

Способ приготовления:

Все овощи необходимо вымыть.

У перца сладкого удаляем семена. Овощи режем на кусочки и крутим все на мясорубке или измельчяем в блендере, как вам удобно. Овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешиваем. Затем убавляем нагрев и варим 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавляем сахар, соль, молотый перец, горчицу и все хорошо перемешиваем. Как закипит, провариваем еще минут 10 и разливаем в стерилизованные баночки небольшого размера.

Кетчуп варим при открытой крышке, чтоб испарилась лишняя влага.

Получается универсальный кетчуп, который подходит к мясным, овощным блюдам. Можно его использовать при тушении овощей и приготовлении борща.

Вообще кетчуп готовится не сложно. И уксус в нем - это уж точно не основной компонент.

Для того чтобы сделать все четко и правильно я рекомендую вам посмотреть вот это видео, рассказывающее о приготовлении отличного кетчупа.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Доводим их до кипения . Пропускаем через дурхшлак эту все массу. Варим еще где-то минут 50. Потом все это разливаем у банки , желательно не большого объема , предварительно пропаренные .