Что такое рикотта?

В молоке коров, коз, овец, буйволиц кроме воды, основными компонентами являются молочный жир, молочный сахар, молочный белок. Кроме них в молоке можно найти почти всю таблицу Менделеева, в виде витаминов, минеральных компонентов и так далее, но их содержание в микроколичествах, в отличии от БЖУ.

Итак, количество жира даёт нам сливки , потом сметану.

Сахар находится в растворенном виде и отделить его в молоке не представляется возможным.

А вот белок представлен двумя видами - казеин и альбумин.

Соотношение их в молоке 7:1.

Створаживание молока, получение сортов типа моцареллы, других твердых сыров, это выделение казеина. Альбумин же остаётся в сыворотке, вместе с молочным сахаром.

Выделение альбумина из сыворотки и даёт тот сыр, что называют рикоттой. Он мягкий, сладковатый, нежный и дорогой, так его объем получается минимальным, можно гамащывать на хлеб . Хранится рикотта мало, продукт скоропортящийся, а далее она не прокисает, как моцарелла, а прогоркает.

Дома готовить настоящий рикотту очень проблемно, выход мизерный, а выпаривать нужно долго. А все добавки в виде молока дают уже что угодно, но только не рикотту, по сути это будет смесь казеина и альбумина, а не чистый альбумин.

Рикотта это сыр,родом из Италии.Рецепт его создания,по легенде,принадлежит святому Франциску Ассизкому.Его очень широко применяют при приготовлении многих итальянских десертов.Сыр Рикотта,который продаётся в Италии производится из козьей и овечьей сыворотки,экспортный вариант сыра делается из коровьей.Название происходит от слов cotta-варка,ri-префикс,означающий повторение.При температуре восемдесят-девяносто градусов происходит процесс свёртывания и сыворотка варится ещё раз.

Рикотта (от итал. ricotta) представляет собой традиционный итальянский молочный продукт. Очень часто рикотту называют сыром, однако это не совсем правильно: рикотта приготавливается не из цельного молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы и других сыров.

Рикотта имеет сладковатый привкус,из-за присутствия лактозы в составе (примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока.

Звучит красиво, стоит недёшево, а на деле - свернувшееся при нагревании подкисшее молоко. Вот точно тот же самый вкус творожно-несоленый. Консистенция - пастообразная, без комочков. Можно на хлеб мазать, можно в салат из свежих томатов добавить, вместо сметаны - очень вкусно.

Рикотта - это итальянский сыр. По вкусу рикотта сладковатая обычно готовят из сыворотки, которая остается после моцареллы или сыров. Рикотта произошло от слова рекокта который в переводе с итальянского языка обозначает "дважды сваренный"

Рикотта - это традиционное блюдо Италии, Сицилии, Калабрии.

Рикотту можно приготовить и дома. Этим сыром можно намазывать хлеб вместо масла. Рикоттой можно заменить творог, готовить сырники, чизкейки.

Рикотта - это традиционный, чуть сладковатый итальянский сыр (сыром, кстати, она только называется, хотя по факту им не является). В переводе название означает «вторично приготовленный». Её изготавливают из сыворотки, которая осталась от приготовления других видов сыров.

Рикотту дома не готовим, но зато очень неплохо применяем в приготовлении различных видов десертов.