Как приготовить вино без водяного затвора?

Гидрозатвор штука хорошая во всех смыслах, но и тут как оказалось имеются свои хитрости.

Был на отдыхе в Грузии и владелец домика в котором мы жили угощал нас своим вином. Само собой я пошел на экскурсию в его винодельный уголок. Вино банально стояло в самых обычных кулерных бутылях 19 литров без пробок и прочих приспособлений. Сусло залито вровень по горлышко и все. Все они стоят в огороженном месте со сливом в канализацию (по началу если будет перелив, бутыли просто смываются душем что бы мухи не плодились). Спросил про технологию и почему без гидрозатвора - зачем гидрозатвор если все и так видно когда идет брожение, даже когда оно закончится из за малой площади соприкосновения с воздухом никакого закисания быть не может. Ну а постановка сусла тоже стандартная, виноградный сок вместе с шкурками стоит в чане три-четыре дня, с регулярным сбиванием шапки, затем мезга идет на брагу для чачи, а сок разливается по бутылям до горлышка и бродит себе как хочет, сперва возможен небольшой перелив из за бурного брожения, но потом все идет ровно, пузырьки углекислоты четко видны.

Приготовление вина из винных сортов винограда Капшун,Изабэлла,1001,и многих других,с помощью резиновой перчатки очень несложно.Давим виноград объёмом на 3-хлитровую банку,и если выжатого винограда очень много,то есть сока относительно мало,то добавляем воды(немного). Накрываем потом всё перчаткой,и ставим в место с комнатной температурой.Почти сразу начинается процесс брожения.Останется только наблюдать.Через некоторое время после начала брожения перчатка,надетая на горло банки,станет наполняться газом брожения,и "вставать",словно ей сказали :"Руки вверх!".Некоторое время эта перчатка будет в таком положении.А потом -раз,и упадёт.Всё!вино готово.Дальше уксус пойдёт

Для начала выжемаете сок из винограда и делете в пропрциях на 10 литров сока 1 килограм песка и можно без резиновых перчаток мы прсто закрывали полтиленовой крышкой. Единственное мы дерали из сливы но я думаю это одно и тоже удачи.