Как самому научиться гипрочным работам?

Ну, просто взять "попу в горсть" и научиться.

Для начала, хотя бы посмотреть как работают другие (ютуб и рутуб в помощь). Нюансы изучить (что, как, куда и зачем), нормативки почитать (потому что работа с европейским и американским гипсокортоном несколько отличаются), что бы обрешётку к примеру правильно собирать.

Попробовать что-то самому собрать в домашних контролируемых условиях...

Есть в свободном доступе альбомы кнауф, где подробно описаны и показаны все этапы работ на любой узел,перегородку и т.д