Почему для кваса из индийского морского риса не рекомендуют мыть изюм?

Думаю, что здесь всё просто: изюм покрыт тонким слоем природных дрожжей, которые нужны для брожения - именно поэтому изюм часто используют при приготовлении закваски для теста (как стартовый ингредиент), так что тоже самое нужно и для кваса.

Но есть проблема: изюм, который продают в магазинах, обычно обработан консервантом, а то и дополнительно покрыт маслом (для улучшения внешнего вида), поэтому такой изюм всё-таки лучше вымыть.