Начните с того, что любит ваша мама.
Второе, возможно она когда то рассказывала вам о своих детских или юношеских мечтах, которые она не смогла осуществить или же о каких то событиях, которые ей доставили огромное впечатление.
Теперь складываем это все и смотрим.
Например, ваша мама мечтала съездить куда то, возможно, что вы можете ей организовать такое путешествие.
А может она мечтала, например, прокатиться на лошади, вуаля мама, прокатись.
Если у мамы много друзей, может их привлечь, чтобы организовать вечеринку в честь ее юбилея.
А можно сделать день сюрпризов, например: мама проснулась, а тут уже вы с цветами и с приглашением на день сюрпризов.
Варианты сюрпризов:
Завтрак в кафе.
Прогулка/ поездка в интересное место: подъем на воздушном шаре, аттракционы, катание на лошадях или на пароходике, а может небольшая экскурсия по городу или по окрестностям.
Обед в интересном ресторане/ кафе/ на природе.
Посещение музея/ театра/ кино.
Это получиться насыщенный и необычный день для вашей мамы, который она запомнит.
Как один из вариантов.