Тут уместно будет сравнение молотого кофе и кофе растворимого.
Растворимый кофе получают из жидкой фракции заваренного кофе. Основных технологий получения растворимого кофе, две - горячая и холодная:
жидкость выпаривают, сухой остаток превращают в порошок/гранулы;
жидкость вымораживают под вакуумом, сухой остаток дробят в крошку.
Холодная технология - более затратная, поэтому сублимированный кофе дороже порошкового.
Однако, фактически - все составляющие кофе (кофеин и др.) одинаково сохраняются в порошковом и сублимированном напитке. Единственное (но очень важное для кофе) что лучше сохраняется в процессе холодной сублимации - специфический аромат кофе.
В случае с растворимым цикорием, ситуация приблизительно такая как с кофе. Технологии переработки одинаковые.
Поскольку, задачи сбережения аромата цикория - нет, технология экстракции цикория, большого значения не имеет.
Тут имеет значение качество сырья, количество в нем инулина - главного компонента, за который мы ценим цикорий. Оч. важно и соблюдение производителем технологий, режимов, сроков и т.п., влияющих на качество конечного продукта.
Поэтому, выбирать растворимый цикорий следует тщательно, внимательно, учитывая всю доступную для вас информацию о конкретном продукте и его производителе.
На мой вкус, качественный растворимый цикорий, мало чем отличается от заваренного из порошка.
Я предпочитаю растворимый.
