Какой жирности нужны сливки для пасты, карбонары?

Прекрасно, что блюда итальянской кухни любят во многих странах мира. При этом часть рецептов адаптируется, изменяется под реалии конкретной страны. То, что подают в российских ресторанах, конечно, далековато от оригинальной итальянской кухни. Понять можно - кулинарные традиции России нередко расходятся с итальянскими, а некоторые продукты редки или вообще отсутствуют.

В каждом регионе Италии свои рецепты пасты, часто имеющие многовековые истоки. А вот карбонара из Лацио молода и возникла в годы второй мировой войны: этакая смесь американской и итальянской кухни. Самое интересное - рецепт невероятно прост, там нет сливок, сливочного масла, а есть отличный сыр пекорино, свежие яйца, оливковое масло, вкуснейший итальянский бекон, а точнее - сало (чаще - панчета) и качественные макаронные изделия.

Хотите приблизиться к оригинальному рецепту, найдите эти составляющие, а пасту/лапшу приготовьте сами, только из яиц и муки.

Итак, сливки - лишнее, итальянцы вообще их используют не часто, в отличие от французов.

На 300 г сухой пасты берём 150 граммов (не менее, итальянцы любят много сыра) пекорино, 150 г панчеты, 3 свежих яйца, 2-3 ст/ложки оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу, но обязательно свежемолотые.