Потому что зубы мудрости или по-другому 8-ки, являются частью зубного ряда. 
Древние люди совершенно по-другому питались. Их пища была жёсткой. В основном это было мясо и трава. Свою пищу они хорошо и тщательно жевали. Челюсти у них были больше, шире. В зубном ряду вертикально располагались все зубы, вплоть до зубов мудрости. Все абсолютно зубы, включая 8-ки, участвовали в пережёвывании пищи. 8-ым зубам хватало место во рту.
А потом наступила эпоха другой пищи. В рационе у людей стала преобладать более мягкая пища. Всякие пюрешки. Люди всё начали измельчать, блендерить, мелко резать. Пища в основном стала состоять из быстрых углеводов, а это макароны, хлеб, булочки. А всё это мягкое, и жевать такую пищу долго не нужно. Люди почти не едят пищу, с большим содержанием клетчатки. Со временем из-за такого питания, челюсти и рот у людей стал сужаться, и зубам мудрости стало не хватать места, чтобы они выросли вертикально. 
Поэтому у многих зубы мудрости растут как попало. Нижние как правило у большинства даже не прорезаются и являются ретированными (располагаются глубоко в десне). Зубы не могут расти вертикально как другие зубы, и лезут горизонтально. 
Даже если зубы прорезаются и растут вертикально, в жевательном процессе они всё равно не участвуют. Рот у людей стал узким, челюсти не раскрываются широко. Плюс за такими зубами очень сложно ухаживать, невозможно нормально к ним подобраться и прочистить. Такие зубы склонны к появлению кариеса. И часто стоматологи рекомендуют от них избавляться (удалять). Особенно когда они толкают весь зубной ряд, и зубы начинают искривляться. Одним словом это зубы вредители. Пользы не приносят, но сильно могут вредить.