Ингредиенты
Язык говяжий-1кг.
Морковь-1-2шт.
Лук-1шт.
Желатин-10г. (на 500 мл. бульона)
Корень сельдерея-30г. (либо стебель сельдерея).
Лавровый лист-1-2шт.
Перец горошком-5-7 горошин.
Соль.
Для украшения:
Лимон-1шт.
Зеленый горошек.
Зелень петрушки.
1 ЭТАП
Язык очистим, помоем, зальем холодной водой и доведем до кипения, затем воду сольем. Затем опять зальем холодной водой и поставим варить. Доведем до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне. По мере закипания снимаем пену.
IMG_9837.jpg
2 ЭТАП
За час до готовности добавим морковь, целую луковицу и корень сельдерея.
IMG_9841.jpg
3 ЭТАП
Корень сельдерея, морковь и лук достанем из бульона. Лук и сельдерей нам больше не понадобятся. Морковь оставим для украшения заливного. За 30 минут до готовности языка добавим лавровый лист и перец горошком. Посолим по вкусу.
IMG_9844.jpg
4 ЭТАП
Готовый язык поместим на пару минут в холодную воду. После этого язык очистим от кожицы. Очищенный язык опустим обратно в бульон и охладим вместе с бульоном.
IMG_9852.jpg
5 ЭТАП
Из отварной моркови с помощью формочки для печенья в виде звездочки я приготовила украшение.
IMG_9846.jpg
6 ЭТАП
Зальем желатин 100 мл. охлажденного бульона и оставим на 10 минут для набухания.
IMG_9849.jpg
7 ЭТАП
Набухший желатин распустим на водяной бане.
IMG_9853.jpg
8 ЭТАП
Охлажденный язык достанем из бульона. В 400мл. бульона добавим распущенный желатин. Доведем бульон до кипения. НЕ КИПЯТИМ!
IMG_9855.jpg
9 ЭТАП
Язык нарежем тонкими пластинками толщиной 5мм. поперек волокон.
IMG_9859.jpg
10 ЭТАП
На дно блюда нальем небольшое количество бульона и уберем в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе выложим язык. Вокруг языка разложим половинки нарезанного лимона. Украсим морковью и петрушкой и зальем бульоном. Поставим заливное из языка в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита и с Наступающим Новым годом!
IMG_9864.jpg
IMG_9866.jpg
