Как добавить рассол в квашеную капусту? как приготовить рассол для капусты?

Бывает так, что при приготовлении квашенной капусты не выделяется сок. Это можно исправить, если добавить в нее рассол.

Если заготовка не дала сок в течение первых суток, нужно приготовить отдельно рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Можно рассол сделать без сахара, добавив в литр кипяченой воды 1 ст. л. соли. Приготовленный рассол нужно долить в капусту, чтобы он ее покрыл полностью.

Прежде чем добавлять отдельно сделанный рассол, можно поэкспериментировать с гнетом, то есть на заготовку нужно положить более тяжелый груз и тогда может выделится больше сока из капусты.

Многое зависит от сорта капусты - есть сорта предназначенные именно для квашения.

Но в принципе можно заквасить любой сорт, вкусовые качества просто будут разными.

Не вижу в Вашем вопросе упоминания о важном элементе сквашивания капусты - гнёт (груз).

Для того, чтобы капуста дала рассол нужен груз сверху, под воздействием которого и с помощью соли капуста начинает давать сок.

В роли гнёта может использоваться округлый камень или трех-пятилитровая банка с водой, соразмерно емкости в которой квасится капуста.

На капусту нужно положить широкое плоское блюдо, а уже сверху гнёт.

Для улучшения вкусовых качеств можно между слоями капусты располагать нарезанные кружками яблоки.

Наиболее подходит сорт Антоновка.

Также добавляют ягоды, наиболее лучший вариант -клюква.

Еще один важный момент, в процессе сквашивания нужно обязательно протыкать слои капусты с помощью деревянной заостренной палочки. Это улучшает сквашивание.

Вы пишете "капуста не дала сок". Значит, соль вы уже добавили и капусту "помяли", поместили в ёмкость, уплотнили (утрамбовали), а сока нет. Точно ничего не забыли? Чрезвычайно редко, но такое бывает. Но если вы уже добавили соль, то о каком рассоле речь? Извлекайте её из ёмкости для заквашивания, добавляйте понемногу воду и перемешивайте руками, продолжая мять. Затем обратный процесс - помещение в ёмкость, уплотнение и ожидание БРОЖЕНИЯ. Процесс заквашивания идёт, как правило, 2-3 дня при комнатной температуре. Прокалывайте капусту как минимум, раз в день для выхода углекислого газа. По окончании брожения переместите ёмкость с капустой в прохладное место. "Рассол без уксуса для квашеной капусты" - это вообще нонсенс, уксус в квашеную капусту не идёт, от слова ВООБЩЕ.

P.S. Всё-таки мне кажется, что капусту вы делаете 1 раз и либо забыли посолить, либо помять, либо уплотнить.

Рассол - это раствор соли в воде, а если в воду кроме соли добавляют уксус, то тогда это будет уже не рассол, а маринад. Но квашеная капуста обязательно должна бродить хотя бы пару дней при комнатной температуре, тогда она получается именно квашенная, с легкой кислинкой. Если вы не хотите чтобы капуста бродила, тогда у вас получится просто соленая капуста, а не квашенная. Если ваша капуста дала мало сока, тогда добавьте рассол. Рассол можно приготовить из расчета 2 столовые ложки без горки на литр воды, вскипятить, остудить, залить капусту и сразу убрать в холодильник, если вы не хотите чтобы капуста квасилась. Рассол может немного убавиться в банке при хранении, поэтому оставьте немного рассола чтобы долить.

В некоторых случаях, обычно это происходит, когда капуста хранилась не правильно, или когда сорт не подходит для квашения, можно столкнуться с тем, что верхний слой капусты в процессе квашения остается практически сухой.

__

Если сока, который капуста выделяет, недостаточно, и он не достигает верхних слоев капусты, она начинает сохнуть и портиться. Этого ни в коем случае нельзя допускать.

Если ничего не предпринимать, продукт придется выбросить.

Чтобы спасти ситуацию, придется добавить в капусту немного воды с солью. Пропорции рассола могут быть любые, даже чисто символические (щепотка соли на стакан, например) здесь главное, не пересолить.

Не всякая капуста подходит для заквашивания. А уж как заквашивать без рассола, это вы меня озадачили. Стандартный набор. Соль, сахар, пряности. Я даже видел рецепты, где водку добавляют. Пропорции - по вашему желанию. Главное, всё в меру.