Почему сырокопченая колбаса очень соленая?

Технология приготовления сырокопченых колбас отличается от приготовления обычной колбасы отсутствием термической обработки. Процесс подготовки сырья, копчения, созревания довольно длительный, до полутора месяцев, поэтому для сохранения продукта в такой колбасе используется смесь нитратной и поваренной соли, как консервантов. Так как продукт практически сырой, то и соли в качестве консервантов в него добавляется больше, около трёх килограмм на каждые сто килограмм исходного продукта, а это где-то в полтора раза больше, чем при приготовлении других видов колбасных изделий. Поэтому сырокопченая колбаса может хранится без вреда и потери качества несколько месяцев даже без холодильника.