Как понять выражение - тесто должно пищать?

Пищит, как правило, тесто на дрожжах. И оно действительно издает звуки, похожие на писк (я часто пеку из такого теста, и знаю, что это такое). Это происходит из за процессов брожения дрожжей, звук этот ничто иное, как лопающиеся пузырьки. Чтобы дрожжевое тесто пищало под руками, нужно правильно развести дрожжи. Для опары нужно брать свежую и невскрытую упаковку, жидкость (вода, молоко) быть тёплой, ни в коем случае не горячей или близкой к ней. Опару ставим в теплое место, и ждем, когда появится хорошая пена на поверхности, это важно. Также тесто должно "отдыхать" в тепле и темноте, так оно хорошо поднимется.