Почему когда из канистры выливаешь воду горлом вниз она булькает и рывками?

Не знаю как правильно это рассказать согласно физики, но на народном языке будет так: Когда горло внизу, то в канистре уровень воздуха выше горловины и при отливе из канистры определённой порции воды она (канистра) должна пополниться воздухом, а воздух поступает через всё ту же горловину. А если канистру перевернуть вверх горлом, то из горла будет литься вода, но определённая часть горловины будет свободна для подачи воздуха. Кстати лить легче всего, когда держишь канистру на боку, горлом кверху.

По закону физики жидкость всегда имеет строго горизонтальную поверхность. Когда канистру наклоняют для перелива жидкости, то она тоже принимает горизонтальную поверхность, как бы канистру ни наклоняли. Теперь рассмотрим, что происходит в канистре, когда пытаются перелить из неё жидкость в другую емкость.

На рисунке А уровень жидкости перекрывает горловину канистры, а как известно жидкость будет плескаться, если нет постоянного притока воздуха в емкость (в данном случае в канистру). А судя по рисунку А, этого притока воздуха нет, поэтому создается прерывистый и булькающий поток жидкости, она расплескивается, очень трудно попасть в емкость пока уровень жидкости в канистре не понизится.

На рисунке Б изначально есть зазор в горловине канистры, поэтому жидкость плавно и спокойно течет в емкость, не создавая "бульков".

Булькает, собственно, как раз из-за того, что в канистру входят большие пузыри воздуха (видимые при использовании прозрачного материала канистры).

Вызываемое формированием таких пузырей периодическое снижение потока с последующим его возобновлением по достижении очередным всплывающим пузырём поверхности жидкости в канистре (именно добавление воздуха к пространству над жидкостью выравнивает давления внутри и снаружи сосуда, снимая, т.о., сопротивление атмосферного давления вытеканию жидкости), приводит --- за счёт закона сохранения импульса --- к хорошо ощущаемой при удерживании канистры отдаче.