Раньше много сама солила огурцы и помидоры, закатывала банки с аппетиткой (есть такой оригинальный рецептик типа кабачковой икры, только без кабачков), лечо и другими вкусняшками. Сейчас потребность в соленых огурцах пропала, но иногда надо в салатик их использовать. В магазинах они почти всегда перемаринованные до несъедобности. Я нашла выход из положения. Открываю баночку, заливаю кипяченой охлажденной водой и настаиваю пол-дня, чтобы ушла лишняя соль и особенно уксус. Затем воду сливаю, пробую, насколько стали малосольными огурцы, если вкус устраивает, добавляю свежую воду, а также необходимую пряность - гвоздику, перец в горошках, петрушку, укроп, чеснок, лавровый лист (промытый, ошпаренный либо прокаленный на сковороде). Закрываю баночку простой крышкой и ставлю в холодильник. Хватает надолго. Если начинает мутнеть раствор- меняю воду с пряностями.

Я просто вымачиваю маринованные огурцы в простой воде (не кипячёной) примерно сутки. Если уксуса и пряностей сильно много, то воду меняю раза три. Затем варю обычный рассол, как для засолки огурцов и заливаю им вымоченные огурчики. Через сутки можно кушать. А если нужно, чтобы хранились дольше, то закатываю в банку, как свежие.

Я долго промываю под краном в холодной воде. Перекладываю в литровую банку, если было пол литра. заливаю кипятком трижды. Примерно на минуту и сливаю. На третий раз рассол. Столовая ложка соли без горки, такую же столовую ложку сахара. Несколько зубчиков чеснока промытые и порезанные на 3 - 4 части. Чёрный душистый перец горошком 10, 20 штук. Зёрна горчицы чайная ложка. Закрываю капроновой крышкой. Как остынет в холодильник.

Через сутки, двое, редко на третьи, огурцы станут как солёные. Если огурцы стали мягкими, перебрать порезать пластиками, которые её ничего и пережарить с луком. В салат не годится. В винегрет ещё может пойти, но не жарить. А жареные лучше в рассольник или поджарку с разными овощами.

С горькими ничего не сделать. Всяко пробовала. Они горькие и снаружи, и внутри.

Сильно перчёные метод такой же как с маринованными.