Куриный бульон при долгой варке из прозрачного стал мутным. Это нормально?

Сваренный и не переваренный бульон вкусный и прозрачный. Если после остывания его не просто разогреть до горячего, а дать покипятиться 10-15 минут, то он становится мутным и вкус его становится намного хуже (а куриное мясо становится чересчур мягким).

А раньше я такого не замечал. Скажите это обычное явление или просто курица неудачная попалась (подозреваю, что полежавшая больше положенного без морозилки)?

тэги: кулинария, куриный бульон, приготовление пищи

категория: еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

3 ответа:

старые выше

новые выше

по рейтингу

Румия Тенишева [80.1K]

4 года назад

Вкусным, ароматным и прозрачным будет бульон, который варится при медленном кипении при умеренном нагреве. При бурном кипении бульон темнеет, вернее становится серым, появляется резкий запах (не аромат), свойственный мясу. Скорее всего вы разогревали при сильном кипении и долго по времени (может забыли).

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

Vanessa Mai [79.3K]

Спасибо. А я всё всегда готовлю на максимальном огне (даже яичницу и манную кашу), ибо логика подсказывает, что чем больше разогрев, тем быстрее приготовится. На быстром огне всего за 5, максимум 10 минут суп готов. Надо будет попробовать на маленьком огне варить бульон 20 минут. И да, сначала при кипении прозрачный бульон темнеет (сереет) а ещё немного спустя становится мутным. — 4 года назад

Vanessa Mai [79.3K]

Оказалось, что вы правы, попробовал варить целый час на слабом огне и бульон остался прозрачным, не помутнел и даже не посерел, и вкус лучше. Вы первая ответили правильно, ЛО - ваш. — 4 года назад

комментировать

Трифон Ли [30.4K]

4 года назад

Не удивляйтесь и не расстраивайтесь. Вкус бульона не поменялся. Просто при сильном кипячении прозрачный бульон становится мутным. Из-за чего? Жир, находящийся в бульоне эмульгирует, т.е смешивается с водой. Оч. равномерно. Поэтому бульон становится мутным. Убавьте пыл до 60-70 град на 60-90 мин и получите вновь, чё хотели.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

[пользователь заблокирован] [27.5K]

4 года назад

Если вАрите мясо (бульон) - это прекрасно, как прекрасен и сам бульон. Если варите мыло, не удивляйтесь, что оно похоже на мыло.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Знаете ответ?

Email:
Пароль:
Введите контрольное число с картинки:

	забыли пароль?

Имя:
Email:
Пароль:
	Подтверждаю согласие с Политикой конфиденциальности