Зеленые помидоры горчат, как убрать горечь? Почему горчат зеленые помидоры?

Зелёные помидоры, это вкусный и полезный продукт, насыщенный важными микроэлементами и витаминами. Что же такое зелёные помидоры? Да это обычные (красные) помидоры, только недозрелые (неспелые). Да, мы с удовольствием едим неспелые зелёные помидоры, но не в сыром, а в готовом виде как правило. Это и закатки, соление и маринование, и готовка, жарка и тушение. Рецептов масса.

Но бывает так, что зелёные помидоры отдают горечью или попросту горчат. Всему виной соланин, содержащийся в недозрелых плодах. Соланин к тому же ещё и ядовит, но концентрация его ничтожно мала. Чтобы отправиться, к примеру, понадобится съесть не менее полутора а то и двух килограммов зелёных помидор. Соланин нужен для защиты плодов от микрофлоры негативного плана. По мере созревания томатов и содержание соланина снижается.

Но бывает и горечь в гнилостных томатах. Такие есть нельзя, к тому же они слишком мягкие.

Убирают соланин путем вымачивания в солёной воде а также в процессе готовки.