Как наполнить эклеры , если нет кондитерского шприца?

Эклеры можно наполнять всевозможными начинками, однако далеко не всегда удобно это производить кондитерским шприцом. Если крем творожный или карамельный, то он густой, поэтому наполнить шприцом заготовки проблематично.

Можно сделать проколы, а затем через отверстия вводить начинку из мешка с насадками. Но заполнять оболочку придется на глаз, а если эклеры крупные, то вводить крем нужно через несколько отверстий, наугад.

Гораздо удобнее наполнять охлажденную основу, делая боковой разрез. В этом случае аккуратно действуем острым ножом, стараясь не раскрошить хрупкую оболочку. Раскрываем чуть-чуть створки пирожного и размещаем в пустотелой внутренней части крем. Удобно использовать чайную ложечку или специальный кухонный шпатель. Закрываем эклеры, после чего маскируем разрезы сахарной пудрой или бисквитной крошкой.

Спешу вас разочаровать, профессионалы не вводят крем шприцем, а надрезают выпеченный эклер тонким острым ножом сбоку, раскрывают его, как книжку, и наполняют кремом с помощью тупого столового ножа. Когда наполненные кремом створки эклера соединяются, а сверху еще пирожное покрывается шоколадной помадкой, разрез никто не заметит. В нашей семье женщины пекут эклеры уже три поколения, а рецепт передается от прабабушки, выпекавшей пирожные в ресторане.

Можно взять обычный маленький целлофановый пакетик и выложить всю начинку в него. Потом отрезать у этого пакетика уголок, и получится импровизированный кондитерский мешок, которым будет достаточно удобно дозировать начинку в эклеры.

Можно это сделать при помощи обычного целлофанового пакетика. Наполняете пакетик начинкой (чаще всего это заварной крем), потом делаете небольшой надрез на пакетике, после этого эклер немного надрезаете и наполняете начинкой. Сверху эклер все равно будет покрываться либо шоколадом либо помадкой, так что видно не будет надреза.

Я помню, делала эклеры еще лет в 13. Не было не то что кондитерского шприца, а даже пергаментной бумаги для выпечки. Но эклеры получились, крем вводила обычным шприцем, предварительно делала маленький надрез для этого. И выглядело неплохо, и вкус был отличный.