Предлагаю рецепт классического русского холодного свекольника:
Необходимо:700г свеклы,
250г зеленого лука,
1ст.ложка зелени петрушки,
2ст.ложки рубленного укропа,
4 вареных яйца,
250г вареного мяса или сосиски,
2-3 свежих огурца,
1/2стакана сметаны,
лимонная кислота или уксус,
соль и сахар по вкусу.
Лук,зелень петрушки и укропа мелко порезать и растолочь с солью. Огурцы, яйца и мясо порезать кубиками, перемешать с зеленью и дать отстояться 30мин. на холоде. Свеклу отварить до мягкости, натереть на крупной терке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль, сахар в количестве, чтобы отвар напоминал квас, остудить и соединить с остальными продуктами. При подаче в тарелку добавить сметаны.
Лично для себя я готовлю свекольник по упрощенной схеме. Покупаю банку маринованной свеклы(наиболее подходит финская - продается в магазинах Призма) выливаю в кастрюлю, добавляю воды и довожу до кипения, остужаю и добавляю мелко порубленную зелень, огурцы, редиску и листья салата. Мясо или колбасу не кладу, просто больше люблю вегетарианский вариант. Также кладу порезанные яйца и сметану, иногда обхожусь без сметаны.
