Как правильно использовать яйца, какие правила безопасности?

Ну тут вообще то много всякого разного, если брать только нечеловеческие.

Самые непростые - гусиные. Их вообще надо мыть в течение первых 3 часов после снесения. Ибо скорлупа у них толстая и если не сделать этого и микробы проникнут внутрь яйца, то всё - приехали. При этом они имеют своеобразный запах и вкус исключительно на любителя. Сырым его вообще не едят. Детям не дают. А варят его около 30 минут. И то исключительно экстремалы.

Утиные яйца менее опасные. Длительной варки – 15 минут после закипания. Водой не охлаждать. И не готовить из них омлеты и яичницы. Период хранения сырого не более 7 суток исключительно в прохладном и темном месте.

Куриное. Может быть переносчиком неопасных для птицы, но не для человека - сальмонел, которые вызывают заражение крови, воспаление кишечника, паратиф и тиф. Мыть их надо перед варкой с мылом. Варить не менее 10 минут. Американцы сырыми их вообще не употребляют. Специалисты Гарварда высчитали, что 7 и более яиц в неделю

Перепелиное - не является переносчиком сальмонелл из-за более высокой (чем у куриц) температуры тела, которая убивает вирусные бактерии. Но помыть их теплой водой от всякого мусора и остатков фекалий не помешает. Перепелиные яйца не тухнут. Когда заканчивается их срок годности, они попросту усыхают.

Черепашье - может принести вред людям только с очень высокой индивидуальной непереносимостью продукта. Имеет самую высокую калорийность, поэтому в большом количестве употреблять их можно только на необитаемом острове. А вот в период похудения и при ожирении категорически противопоказано.